2014年12月23日火曜日

3年間保存ができます!!


「なれずし」

なれずしは能登町に伝わる発酵食品です。

仕込みは5月で「すす桶」とよばれる専用の桶に漬けこみます。

塩漬けしたアジ、さんしょうの葉、唐辛子、ごはんとで漬けこみ

4か月間おいて発酵させます。


ご飯の酸味と魚の旨味がとけあって、すしの味が作りだされます。

発酵した 「なれずし」 は3年間保存ができます・・。

時を重ねるごとに味の深みとコクがなんともいえません・・。

(ゆうか庵では最高2年間保存したことがあります)

ゆうか庵では日本酒のお好きなお客さまにとても人気があります!

2014年12月19日金曜日

「かぶらずし」・・ができました!!


ゆうか庵の 「かぶらずし」 が美味しくなりました!!


かぶらずしはいろいろな作り方がありますが
ゆうか庵では鯖をつかい
3週間ほどで食べ頃になります。
鯖のうまみと分厚く切ったかぶらの歯ごたえがおいしいです。

石川県の郷土料理で

「冬の味」

ですが地域によってかぶらの中の魚はちがいいろいろな味が楽しめます。


2014年12月14日日曜日

雪の中・・ありがとうございました!!

ゆうか庵の 「しいたけ」 です
(雪の中のしいたけもお客さまのおもてなしに一役かっています)

2014.12.13

雪の季節が早くなり、ご予約をいただいたお客さま(愛知県)が

雪の降る中

ゆうか庵にお越しいただきました

ありがとうございます!!

お客さまのお声です

「いつもは、雪は降りませんよね・・」

そうなんです 今年は早いですね・・寒いのにまだなれていません私どもも・・


雪が静かに降っている夜

囲炉裏を囲みながら夕食を楽しまれ

 「さんしん」の弾き語りに私どもも楽しませいただきました。

翌日

「雪景色はとてもきれいだけど、帰ることを考えると楽しんでばかりいられません」

とチェーンをかけられて安全運転でお帰りになられました。

雪の中、お越しいただきましてありがとうございました。
( 次回は雪のない時にゆっくり来ますとのこと)

2014年12月12日金曜日

週末は冬型ですね



週末は冬型の天気になるそうですね

冷たい雨がふっています

雨から雪に・・

ゆうか庵ではバタバタしておりまして

キュウイはそのまま

寒そうなキュウイです

晴れたら取ろうと思っていたのに

これから冬の天気は「晴れ」がむずかしいですね・・。

2014年12月9日火曜日

寒かったですね!


先週は寒かったですね!!
 

「 雪 」

に まだ なれていないので

いつもの冬より

1ヶ月も早い雪でした・・。

 今週は雪も降らず家の前の雪もとけました。