2014年12月23日火曜日

3年間保存ができます!!


「なれずし」

なれずしは能登町に伝わる発酵食品です。

仕込みは5月で「すす桶」とよばれる専用の桶に漬けこみます。

塩漬けしたアジ、さんしょうの葉、唐辛子、ごはんとで漬けこみ

4か月間おいて発酵させます。


ご飯の酸味と魚の旨味がとけあって、すしの味が作りだされます。

発酵した 「なれずし」 は3年間保存ができます・・。

時を重ねるごとに味の深みとコクがなんともいえません・・。

(ゆうか庵では最高2年間保存したことがあります)

ゆうか庵では日本酒のお好きなお客さまにとても人気があります!

2014年12月19日金曜日

「かぶらずし」・・ができました!!


ゆうか庵の 「かぶらずし」 が美味しくなりました!!


かぶらずしはいろいろな作り方がありますが
ゆうか庵では鯖をつかい
3週間ほどで食べ頃になります。
鯖のうまみと分厚く切ったかぶらの歯ごたえがおいしいです。

石川県の郷土料理で

「冬の味」

ですが地域によってかぶらの中の魚はちがいいろいろな味が楽しめます。


2014年12月14日日曜日

雪の中・・ありがとうございました!!

ゆうか庵の 「しいたけ」 です
(雪の中のしいたけもお客さまのおもてなしに一役かっています)

2014.12.13

雪の季節が早くなり、ご予約をいただいたお客さま(愛知県)が

雪の降る中

ゆうか庵にお越しいただきました

ありがとうございます!!

お客さまのお声です

「いつもは、雪は降りませんよね・・」

そうなんです 今年は早いですね・・寒いのにまだなれていません私どもも・・


雪が静かに降っている夜

囲炉裏を囲みながら夕食を楽しまれ

 「さんしん」の弾き語りに私どもも楽しませいただきました。

翌日

「雪景色はとてもきれいだけど、帰ることを考えると楽しんでばかりいられません」

とチェーンをかけられて安全運転でお帰りになられました。

雪の中、お越しいただきましてありがとうございました。
( 次回は雪のない時にゆっくり来ますとのこと)

2014年12月12日金曜日

週末は冬型ですね



週末は冬型の天気になるそうですね

冷たい雨がふっています

雨から雪に・・

ゆうか庵ではバタバタしておりまして

キュウイはそのまま

寒そうなキュウイです

晴れたら取ろうと思っていたのに

これから冬の天気は「晴れ」がむずかしいですね・・。

2014年12月9日火曜日

寒かったですね!


先週は寒かったですね!!
 

「 雪 」

に まだ なれていないので

いつもの冬より

1ヶ月も早い雪でした・・。

 今週は雪も降らず家の前の雪もとけました。

2014年11月30日日曜日

見附島

見附島

見附島という島名は空海(弘法大師)が佐渡島から渡った際に
最初に見つけた島であることに由来するそうです。
島の形が軍艦に似ていることから軍艦島とも呼ばれています。


今日は珠洲市で「うちごはん食堂」が開催されました。
珠洲市特産の大浜大豆を使った料理を楽しんだ帰りに
見附島にいきました。

ゆうか庵にお越しいただきましたお客さまの声ですが

能登半島で行きたい場所の中で

「見附島」

は必ず入っています。

冬の「見附島」もいいですね・・。

2014年11月29日土曜日

ありがとうございました!!



ゆうか庵の11月が終ろうとしています

連休にはやむなくお断りをさせていただきましたお客さま

申し訳ありません

今後ともどうぞよろしくお願いいたします

ありがとうございました。


ゆずの甘露煮



ゆうか庵では毎年、11月の終わりころに

「ゆずの甘露煮」

を作っています。


今年はゆず年ではないとのことで、ゆずの実のつかない木が多いそうです。

料理の風味付けやゆず味噌、漬物などによく使いますが

能登では一個丸ごと味噌漬けにします。

何年物は味噌の味が濃いのですが

丸ごとゆずの味を楽しめます。


2014年11月27日木曜日

「かぶらずし」を作りました!!


ゆうか庵では今年も「かぶらずし」の時期がやってきました。

塩漬けしたかぶらの輪切りに、鯖の身をはさみ、麹で漬けこみました。

3週間ぐらいで食べ頃になります

おいしくなーれ!!

発酵するのをまって食べ頃には

鯖のうまみと厚く切ったかぶらのサクサクとした食感がおいしいです。




かぶらはゆうか庵の主人が丹精をこめて作ったものです。

「かぶら」が主役です!

おいしくなってくださいね・・。


2014年11月19日水曜日

晩秋

ぼら待ちやぐら(穴水町中居)


秋の終わり・・ですね。

2014年11月6日木曜日

大きな・・「松茸」です!!


大きな松茸が届きました!!

♪♪ うれしい ♪♪

松茸シーズンの終盤に大きな松茸が採れるそうです。

‘‘‘ どんな松茸料理を作ろうかな ’’’

2014年10月31日金曜日

「ひらたけ」です!


原木栽培の 「ひらたけ」 です!

実はゆうか庵では「ひらたけの原木」をいただいたことをまったく忘れてしまい

食べれるかどうかわからない

きのこは絶対

採らない

食べない 

人にあげない

を鉄則にしているため

何人もの人やきのこ名人の方に見てもらいようやく食べれることがわかりました。

大騒ぎの「ひらたけ」でしたが

いろんな食べ方があるということで

ごはんや炒め物、煮物などを作ることにしました・・。

2014年10月30日木曜日

2014年10月25日土曜日

素敵な・・時間・・


「西房浩二大作展」

をゆっくり時間をかけて観ました・・。


羽根万象美術館 (能登町宇出津 遠島山公園内)

「西房浩二」さんの絵が好きで何度も美術館に観に行っています。

毎回・・違った感動があり

絵が好き

という私には何度も観たくなります・・。


羽根万象美術館の近くには奥能登唯一の吊り橋 「しらさぎ橋」 があります。

この橋からの眺めは奥能登の穴場です!


素敵な土曜日(午前)の時間でした!!

「秋晴れ」・・です!!


すばらしい・・秋晴れです!!

日の光を受けて

「ススキの穂」

「青い海」

どちらも

キラキラ輝いています!!

2014年10月24日金曜日

さつまいも・・収穫しました!



10月もあっという間に終りの1週間です・・。

10月のゆうか庵には中国や全国色々なところからお越しいただきありがとうございました。

心からお礼を申し上げます


秋晴れの今日は「さつまいも」を収穫しました。
甘みを増すために3.4日、日光に当てます
ほっくりと甘いイモになります・・。

甘くなったら

なにを作ろうかな・・。


2014年10月16日木曜日

「苦くて・・甘い」・・秋の味覚です!!


秋の味覚・・「アケビ」です!!

「アケビ」は種のまわりにある白いわたが甘く、種ごと食べることができます。

皮はニガウリのような苦味がありますが

味噌と相性がよく

ゆうか庵では味噌を使った料理も作っていますが・・


「苦くて・・甘い」


「アケビ」の皮の砂糖菓子です!!

女性のお客さまからは美味・・との声が多く


秋の味覚を楽しんでいただいております・・。




2014年10月9日木曜日

「上海」・・からようこそ!!


2014.10.5
ようこそゆうか庵へ!!


東京から上海のお友達(3名)とご一緒にお越しいただきありがとうございます。

上海からのお客さまは写真家のみなさまということで

シャッター音の連続で・・・


みなさまの写真を撮らせていただきましたのですが・・
カメラが悪いのか・・腕が悪いのか・・手元がくるって・・
ボヤケテしまいました(泣)
‘‘申し訳ありません’’


チャイナ服がお似合いのきれいなお二人さまでした!!


以前、上海から修学旅行でゆうか庵にお泊りされた
子供さん達の話や中国の話に盛り上り
私共もとても楽しい時間を過ごさせていただきました。

ありがとうございました
心からお礼を申し上げます

「あんどん」・・のプレゼントです!!


2014.10.4
ゆうか庵を応援くださるお客さまから


「あんどん」のプレゼントです!!

 ♪♪ うれしい ♪♪


手作りの 「あんどん」 です・・。

木を組み立て、能登二行和紙を張り、ゆうか庵の文字を書いて下さり

それぞれの方が担当されて

ステキな 「あんどん」 が届けられました。

とてもうれしいです・・ゆうか庵また頑張ります・・

お客さまからは

「いいね」 「ゆうか庵にピッタリだね」 「雰囲気があるね」

という声等など、必ず写真を撮って行かれます。


ゆうか庵も応援下さり、ステキ「あんどん」もいただき
心からお礼を申し上げます。

ありがとうございました!!


2014年10月3日金曜日

「能登まつたけ」・・です!!


秋の味覚 「能登まつたけ」がゆうか庵に届きました!!

「能登まつたけ」は能登の山の中から自然に生える高級天然物です。

今年はぜんぜんきのこが採れないと

きのこ採り名人の方も言われています。

なのにゆうか庵に

まつたけと他のきのこもいろいろ

ありがとうございました!!

これからきのこを作ります・・。

2014年9月29日月曜日

「お客さま」と記念写真撮りました!!


 のと鉄道の「おもてなし列車」にゆうか庵が乗りました。

奥能登をぐるりと一周(二泊三日)されてのと鉄道(穴水〰七尾)に乗られました。

七尾からバスです


列車の中では忙しくて写真を忘れてしまいました。

ゆうか庵はお客さまに能登町特産のブルーベリーを使った

「ブルーベリー赤飯」のおふるまいをさせていただきました。

美味しい!!

とうれしい言葉をたくさんいただきありがとうございました。

バスまでお見送りをさせていただきました。



東京のお客さま来春は是非新幹線でお越しくださいませ

お待ちしております

ありがとうございました!!

田舎暮らし体験に参加しました


2014.9.27

能登の里山を整理した木を利用し、能登の仁行和紙を張った照明器具の製作体験をしました。

紙すきからスタートしています。

製作過程の大工仕事は女性の参加者は苦戦していました。

当日は柿渋塗体験(建物にやさしい自然塗料)と壁塗り体験(珪藻土壁)がありました。

ゆうか庵は主人が参加しました・・・どの体験もよかったのですが

照明器具の製作体験にもう少し時間がほしかったです・・。

2014年9月28日日曜日

栗拾いへ・・・GO!!

 
秋の味覚・・・栗拾いに今年も親戚の栗畑(穴水町)にいきました。



「能登栗」 

甘さが・・・違う!

大きさが・・・違う!

色つやが・・・違う!


と言われています

そのとうりで甘くて美味しいです!!

ゆうか庵では 「栗おこわ」 や 「栗の渋皮煮」 を作ります。

秋晴れの楽しい栗拾いでした・・。

2014年9月26日金曜日

赤ずいきの酢の物


「赤ずいき」 の酢の物を作りました!!

皮をむいてからここにくるまでの道のりはちょっと長いです・・。

美味しくなりました!!

「赤ずいき」 はのと鉄道のおふるまい列車に乗ります。

2014年9月19日金曜日

「稲刈り体験」です

能登町秋吉の美田で 「あまめはぎ米」 の収穫体験です!!


2014.9.15
 内浦建築業協会主宰の体験プログラムにゆうか庵も参加しました。

あまめはぎ米の刈取りです
柿渋作り体験です
お面作り(あまめはぎ伝統行事)体験です

ゆうか庵では創作田舎料理体験と昼食を楽しまれました。
残念ながら写真を忘れてしまいました・・
料理体験、たのしい昼食など
 
ゆうか庵で笑いと楽しい会話がいっぱいの

民有 「歴史文化」 資産の保存活用を考える会の皆様方でした。

ありがとうございました!!

秋晴れの・・ポールウォーキングです

能登でポールウォーキングです!!

富山からポールウォーキング会(23名)のみなさまが

「潮騒の道」コース、「ゆうか庵」で昼食、「さとりの道」コースへと

秋晴れの一日をゆうか庵のご案内でポールウォーキングスタートです・・。



潮騒の道(穴水町) 美しい穴水湾と「ボラ待ちやぐら」を見ながらのウォーキングです。

ゆうか庵で「里山里海の能登の味」を楽しまれました。

さとりの道(穴水町中居) 石畳を歩きながら寺院めぐりを楽しまれました。

2014.9.11(木)

楽しい一日でした!!

ありがとうございました 

能登にぜひ またお越しくださいませ。